Ácidos Graxos

# Derivados de hidrocarbonetos.

# São ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas e possuem entre 4 e 36 carbonos.

# Constituídos de duas regiões:
Polar = grupo carboxila
Apolar = cadeia carbônica

# Geralmente a cadeia carbônica é longa e sem ramificações (alguns poucos contêm ramificações) que pode ser:

Saturada
Ter uma insaturação = ácidos graxos monoinsaturados.
Ter duas ou mais insaturações = ácidos graxos poliinsaturados

# É bem mais freqüente que se encontrem ácidos graxos ligados a um álcool do que ácidos graxos livres.

Esse álcool pode ser:
Glicerol = resultando nos lipídios: triacilgliceróis e glicerofosfolipídios.
Ou Esfingosina = resultando nos lipídios: esfingolipídios.

Os triacilgliceróis são uma forma de armazenamento de ácidos graxos.
Já os dois outros – glicerofosfolipídios e esfingolipídios – da mesma forma que o colesterol e juntamente com este, são parte das membranas celulares.

# Utiliza-se uma nomenclatura simplificada para os ácidos graxos a fim de especificar o tamanho da cadeia e o número de ligações duplas, sendo que essas informações vêm separadas por dois-pontos.

Por exemplo, o ácido oléico possui 18 carbonos e uma dupla ligação, o que resulta na abreviação 18:1.

A posição da ligação dupla também pode ser indicada utilizando-se a letra grega delta (Δ) seguida do número do carbono em que a insaturação está.

Exemplo: se fosse um ácido graxo com uma cadeia carbônica de 18 carbonos, com duas duplas: uma entre os carbonos 9 e 10; a outra entre os carbonos 12 e 13, a designação seria a seguinte:

18:2 Δ 9,12
que se trata do ácido linoleico.

Lembrando que a numeração se inicia no grupo carboxila (carbono 1)

# Outros Exemplos de Ácidos Graxos:

ácido palmítico, ácido oléico, ácido linolênico..

E esses nomes triviais, em geral, derivam das fontes em que são bastante encontrados, então:

ácido palmítico do óleo de palma (azeite de dendê)
Acido oléico do óleo de oliva
Acido linoleico e linolênico do óleo de linhaça

# Propriedades Físicas

Determinadas principalmente pelo tamanho da cadeia de hidrocarboneto e seu grau de insaturação.

Exemplo: quanto maior a cadeia e menor o número de duplas ligações, menor a solubilidade em água.

# Os dois ácidos graxos considerados essenciais para o organismo humano são:

Linoleico (ω-6)
Alfa-linolênico (ω-3)
Ambos são ácidos graxos poliinsaturados.

# As “gorduras trans” também são ácidos graxos (ácidos graxos trans). Estes contêm uma ou mais duplas com configuração trans, diferentemente dos ácidos graxos naturais, que têm configuração cis.

# Fontes:

MARZZOCO, Anita; BAYARDO, Baptista Torres. Bioquímica Básica. 3 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger – Princípios de Bioquímica. 3ed. São Paulo: Sarvier, 2002.

Monteiro.